Die Abtei Himmerod ist eine von Bernhard von Clairvaux gegründete Zisterzienserabtei im Landkreis Bernkastel-Wittlich, am Rande des Weinbaugebietes Mosel Heute leben im Kloster zehn Mönche, die sich neben ihren kirchlichen Tätigkeiten den Arbeiten in einem eigenen Museum, einer Gaststätte und einem Gästehaus widmen Herstellung nach der Méthode Champenoise (der klassischen Flaschengärung) und reift insgesamt 12 Monate auf der Hefe Der Wein hat eine leichten, anregenden Duft von gelben Früchten wie Pfirsich Am Gaumen ist er mineralisch und dominiert mit erfrischenden Aromen von gelben Früchten Passt hervorrangend zum Aperitif oder zu Desserts Die optimale Trinktemperatur für diesen Wein liegt bei 5-7°C
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