Amarone Valpolicella DOC Cesari

Svinando

Amarone della Valpolicella DOCG und Classico, also mit Trauben aus den Gemeinden des klassischen Gebiets der Herkunftsbezeichnung hergestellt. Die besten Gebiete, die historischsten und am meisten berufenen. Die Trauben Corvina, Rondinella, Rossignola und Negrara werden 1-2 Wochen früher geerntet als beim Valpolicella. Bei der Ernte werden nur vollkommen intakte und trockene Trauben ausgewählt, die dann in niedrige Kisten mit einer einzigen Lage von Trauben gelegt werden. Dann beginnt die heikle Trocknungsphase in speziellen, gut belüfteten Räumen, den so genannten Fruttai, um das Risiko eines Schimmelbefalls zu vermeiden. Dieser langsame Prozess dauert bis Ende Januar. Während dieser Monate werden die Trauben ständig kontrolliert und bei Beschädigung entfernt. Am Ende des Trocknungsprozesses verlieren die Trauben 30-40% ihres Gewichts, wodurch sich die Zuckerkonzentration erhöht, die für die anschließende Gärung unerlässlich ist. Nach dem Abstich wird das Produkt in Stahltanks gefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Nun beginnt die eigentliche Reifungsphase im Holz, die mit einer mindestens 6-monatigen Lagerung in Fässern abgeschlossen wird. Im Glas hat er eine schöne intensive violette Farbe. In der Nase entfaltet sich ein Bouquet von Marmelade, Kirsche und Pflaume, begleitet von Vanille- und Röstaromen. Im Mund ist er jedoch voll, harmonisch, ausgewogen und anhaltend. Bei Tisch passt er am besten zu rotem Fleisch, aber auch zu gekochtem Fleisch und schmackhaften Risottos. Hervorragend zu Hartkäse, ausgezeichnet als Gesprächs- und Meditationswein.

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CESARI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG: Intensiv purpurroter Wein aus 75% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 5% Negrara/Rossignola. Alkoholgehalt 15% vol ORGANOLEPTISCHE BESCHREIBUNG: Bouquet aus Konfitüre, Kirsche und Pflaume mit Vanille- und Röstaromen. Am Gaumen voll, harmonisch, ausgewogen und anhaltend, mit warmem, elegantem Körper EMPFEHLUNG UND SERVIERUNG: Passt zu rotem Fleisch, gekochtem Fleisch, würzigen Risotti und Hartkäse. Hervorragend als Gesprächswein. Serviertemperatur 18–20 °C FORMAT: Flasche à 750 ml GERARDO CESARI: Gegründet 1936, steht weltweit für veronesische Weine. Amarone erreichte in den 1970ern fünf Kontinente. Heute vereint das Weingut Tradition, Nachhaltigkeit und Eleganz