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Verwendung für: Böfflamott (Boeuf à la mode), Rinderbraten, Sauerbraten, Schmorgerichte und Schmorsaucen (z. B. für Rouladen), Wildsaucen, Wildmarinaden und Wildbeizen, zum Verfeinern von Kalbsrahmbraten, Kalbsrahmgulasch oder Saucen für Geschnetzeltes oder Hackbraten.