Funktionale und strukturelle Ansätze bei der Entwicklung von Teigwaren: Die Rolle Hülsenfruchtzusammensetzung Hydrokolloiden Gestaltung Funktionalität glutenfreier Teige
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Funktionale und strukturelle Ansätze bei der Entwicklung von Teigwaren: Die Rolle der Hülsenfruchtzusammensetzung und von Hydrokolloiden bei der Gestaltung der Funktionalität glutenfreier Teige
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