Prince Hubert de Polignac - der nach der ältesten Adelsfamilie Frankreichs benannte Cognac ist im Besitz des renommierten Unternehmens H. Mounier. Mindestens sechseinhalb Jahre müssen die Destillate für einen Cognac X.O. laut Gesetz reifen. Für Prince Hubert de Polignac X.O. werden Destillate verwendet, die zum Teil aus dem sogenannten "Paradies“ stammen und die 50, 60 oder mehr Jahre alt sind.
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