Kaliumsorbat hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien, diese Eigenschaften machen es zum perfekten Konservierungsmittel. Kaliumsorbat wird als Lebensmittelzusatzstoff (E 202) in Lebensmittel wie etwa Käse, Wein, Joghurt, Saucen, Fruchtaufstrichen verwendet. In natürlicher Form ist Kaliumsorbat in den unreifen Früchten der Eberesche vorzufinden. Kaliumsorbat wird in verschiedenen Bereichen wie Lebensmitteln, kosmetischen Produkten, Angelködern und Arzneimitteln verwendet. Kaliumsorbat ist gut wasserlöslich, wodurch die Anwendung einfach und unkompliziert ist.
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