Charakteristik: Mahagonifarbe mit grünlichen Reflexen, ein Zeichen dafür, daß es sich um einen sehr alten Wein handelt. Ausbau: Die zum optimalen Zeitpunkt von Hand geernteten Trauben werden dann entrappt, zerkleinert und durch einen Prozess der sorgfältigen Mazeration in Wein umgewandelt, um ihre Farbe, Tannine und Aromen zu extrahieren, die durch ständiges Rühren während der Gärung verstärkt werden.
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