Es handelt sich um ein Öl mit niedrigem Säuregehalt, das aus einer Auswahl der besten Taggiasca-Oliven gewonnen wird. In der Nase ist er frisch, mit Noten von Gras und Artischocke sowie fruchtigen grünen Äpfeln und Oliven. Im Mund ist er angenehm pastös. Der Nachgeschmack offenbart leichte Noten von Trockenfrüchten. Aufgrund seiner zarten Beschaffenheit eignet es sich hervorragend zum Würzen von Rohkost. Die Carte Noire wird in limitierten Serien zwischen 15.000 und 20.000 Flaschen hergestellt.
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