Teig

Quelle: Wikipedia. Seiten: 33. Kapitel: Teigart, Teigverarbeitung, Backpulver, Sauerteig, Hermann-Teig, Backhefe, Sauerteigführung, Hefeteig, Blätterteig, Biskuitmasse, Vorteig, Triebmittel, Hirschhornsalz, Plunderteig, Mürbeteig, Backferment, Hippenmasse, Gärunterbrechung, Brandteig, Quellstück, Yufka, Rührteig, Backmittel, Malzextrakt, Salzteig, Teigausbeute, Bierteig, Knetmaschine, Gärkorb, Backschrot, Trennmittel, Teigling, Sandmasse, Gare, Dunst, Kunstsauer, Bruch, Makronenmasse, Backmalz, Persipanmakronenmasse, Abtrieb, Brötchenpresse, Glutenmehl, Gärschrank, Ziehteig. Auszug: Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von n (aus Wasser und Mehl), der zeitweilig oder dauerhaft mittels homo- ( nur milchsäureproduzierender ) und heterofermentativer ( milch- wie auch essigsäureproduzierender ) Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird. Das dabei produzierte Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf. Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht schwere Roggenteige backfähig. Sauerteige ve