Transglutaminase. Hochaktives Enzym zum festigen und verbinden von nativen, tierischen Proteinen.

Hochwirksames Enzym in Pulverform mit einer Aktivität von mindestens 100TGU/g. Sehr geringe Zugabemenge 0,03 – 0,1% gerechnet auf die Gesamtmasse des Produktes. Die Effektivität des Enzymes beginnt bei etwa 0°C und einem pH Wert über 5,0 und wird durch zunehmende Temperatur sowie ansteigenden pH Wert überproportional verstärkt. Ab etwa 40°C und einem pH über 8,0 wird das Enzym deaktiviert, ab ca. 70°C stellt das Enzym seine Funktion vollständig ein. Durch die Eigenschaft native (also frische) Fisch,- und Fleischproteine miteinander auf molekularen Ebene zu verknüpfen, wird die Herstellung exakt gleicher, sowie auch ungewöhnlicher Formen aus zusammenhängenden Teilen möglich. Unsere Qualitätsstandards für Ihre Sicherheit: ISO 9001, IQ-NET, HACCP, HALAL, DUALES SYSTEM DEUTSCHLAND. Versandkostenfreie Lieferung innerhalb Deutschlands ab 30 Euro, Europäische Union: ab 50 Euro. Verpackung: Hochwertiger PE/ALU-Beutel mit Aroma-Schutzschicht, Füllgewicht: 1000 Gramm. Leicht zu öffnen und zu dosieren, mit Druckverschluss wiederverschließbar.