Xantan (Xanthan), E 415, 500g

Xanthan ist ein äußerst vielseitiges Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator, das sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser löslich ist. Seine Viskosität bleibt unabhängig von Temperatur oder pH-Wert stabil, auch in hochsauren Medien. Es ist kompatibel mit salzigen und alkoholischen Flüssigkeiten und ermöglicht die Verwendung in einer Vielzahl von Zubereitungen. Es hat ein pseudoplastisches Verhalten, bleibt im Ruhezustand zähflüssig und flüssig, ideal für Produkte wie Ketchup. Es widersteht Einfrier- und Auftauprozessen gut, ohne seine Eigenschaften zu verlieren, und verhindert effektiv Synerese (Wasserverlust) in Gelen. Kalt und heiß löslich, mit stabiler Viskosität bei jedem pH-Wert Hohe Viskosität im Ruhezustand, Flüssigkeit unter Rühren (pseudoplastisch). Kompatibel mit salzigen und alkoholischen Medien. Frost- und Auftaubeständig Stabilisator verhindert Wasserverlust und Kristallbildung. Versátil para espumas, geles, emulsiones y productos bajos en calías. Dosierung 3 g/kg