Stracchino 10g Käsekultur, Käsekulturen, Kasekultur, Kasekulturen

Packung mit 10g für 20 l MilchStracchino Rezept:1) Vollmilch bei 72°C pasteurisieren. Wenn die Milch auf eine Temperatur von 39°C abfällt, fügt man die Käsekultur hinzu und läßt 20 Minuten lang inkubieren. Wenn gewünscht, können Sie feines Salz hinzufügen (ca. 500 pro 100 l Milch); Rühren Sie für ein paar Minuten und bei einer Koagulationstemperatur von 37°C, fügen Sie das Lab. Der Quark sollte nach 18/20 Minuten fertig sein. 2) Schneiden Sie diesen Quark, um es in Scheiben zu teilen und dann in Würfel und lassen Sie es für 20 Minuten.3) Den Quark schütteln, ohne ihn etwa 5 Minuten zu brechen und den Teig vorsichtig in quadratische oder rechteckige Formen zu legen, bei einer Temperatur von 35°C zu halten.4) Die erste Runde nach 10 Minuten, halten die Stracchino immer warm. Zweite Umdrehung nach 45 Minuten. Nach ein paar Stunden wieder abbiegen und bei pH 5,40 den Käse in die Zelle bei einer Temperatur von 5°C mit einer Feuchtigkeit von 90% setzen. Am nächsten Tag drehen Sie den Käse, nach 6 Tagen der Reife wickeln Sie den Käse

✅ Für original Stracchino – Italienische Kultur für milden, cremigen Käse aus Kuhvollmilch ✅ 10g für 20L Milch – Perfekt für den Hausgebrauch oder kleine Käsereien ✅ Frischer, milder Geschmack – Mit leicht säuerlicher Note und Quark-ähnlichem Aroma ✅ Cremige, streichfähige Textur – Ideal auf Brot oder als Vorspeise ✅ Kurze Reifezeit – Bereits nach 10–20 Tagen genussfertig