Weißwein Código Infusão Subtil Dão DOC 2023, duftendes Barrique mit Aufguss, 75 cl, auf Hefe natürlicher malolaktischer Gärung trotz hohem Säuregehalt und niedrigem pH-Wert

Dieses Projekt wurde in Zusammenarbeit mit Infusões com História ins Leben gerufen, um eine Geschmackssequenz in einem Fass zu kodifizieren, das mit einer subtilen Mischung aus Lorbeer, Walnussblättern und Bela Luz aromatisiert wurde. Eine Cuvée aus Malvasia Fina, Cerceal Branco, Bical und Encruzado, die Steinobst und weißes Fruchtfleisch mit Kräuternoten verbindet. Leuchtendes Strohgelb, intensive und komplexe Aromen von Aprikose, Apfel, Zitrusfrüchten, Lorbeer, Thymian und einer subtilen Röstnote. Am Gaumen vollmundig und strukturiert, mittlere, aber vertikale Säure, große Ausgewogenheit und langer, fröhlicher und duftender Abgang. Die Gärung begann in Edelstahltanks, wurde dann nach der Hälfte der Gärung in zuvor durch Aufguss aromatisierte französische Fässer umgefüllt, um dort den Prozess zu beenden. Der gesamte Ausbau erfolgte etwa elf Monate lang in Fässern, wobei im November 2023 die groben Hefen abgezogen wurden, bevor der Wein bis Ende Juli 2024 wieder in die Fässer zurückkehrte und vor der Abfüllung leicht gefiltert wurde.