Robiola Käsekultur 20g / 20L Italienischer käse Gefriergetrocknete Kultur Mischkultur Lab für Bakterien Milchsäure Milchsäurebakterien

Packung mit 20g für 20 l MilchRobiola Rezept:1) Pasteurisieren (optional) Vollmilch bei 72°C für 15 Sekunden. Wenn die Milch auf eine Temperatur von 38°C absinkt. Die Käsekultur für Robiola zugeben und 5 Minuten inkubieren lassen; Mischen und bei einer Koagulationstemperatur von 34°C das Lab hinzufügen. Der Quark sollte nach 18/20 Minuten fertig sein.2) Schneiden Sie diesen Quark, um es in Scheiben und dann in Würfel von 10 cm dick zu teilen, und lassen Sie für 10 Minuten. Ziehen Sie etwas Molke und arbeiten Sie den Quark mit dem Quark, bis die Stücke eine Größe einer Nuss haben.3) Schütteln Sie diesen Quark, ohne ihn etwa 5 Minuten zu brechen, und legen Sie ihn bei einer Temperatur von 35°C vorsichtig auf.4) Nach 20 Minuten machen Sie den ersten Zug und halten den Quark immer warm. Zweite Runde nach 50 Minuten. Nach ein paar Stunden wieder abbiegen und den Käse in die Zelle bei einer Temperatur von 8°C mit Feuchtigkeit in der Zelle von 80%. Salzig in Salzlake 20% NaCl für ca. 1 Stunde pro kg Käse.

✅ Für klassische Robiola – Italienische Kultur für cremigen, weichen Käse aus Kuh- oder Mischmilch ✅ 20g für 20L Milch – Ideal für Haus- und Kleinserienproduktion ✅ Frisch oder gereift – Für Robiola Fresca oder Robiola Secca verwendbar ✅ Cremige Textur – Dicht, streichfähig und samtweich ✅ Milde bis kräftige Aromen – Frisch mild, gereift mit intensiverer Note